Đây là món ăn truyền thống mang đậm phong cách ẩm thực Quảng Đông – nhẹ nhàng, thanh đạm nhưng vẫn đầy dưỡng chất. Không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc trang nhã và mùi thơm dịu, món súp còn được ưa chuộng nhờ công dụng thanh nhiệt, bổ sung đạm lành mạnh và dễ tiêu hóa, rất phù hợp cho cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.
Nguyên liệu (4-6 người ăn)
• 500-600gr đuôi cá chép, cá trắm
• 300gr đậu phụ non
• 3 cây nấm đông cô khô
• 3 lát gừng tươi
• Bột năng hoặc bột khoai tây
• Rau mùi
• Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu
Cách làm chi tiết súp cá sữa đậu phụ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Ngâm nấm đông cô trong nước ấm rồi bỏ cuống, thái lát mỏng
Rửa sạch cá, lau thật khô bằng giấy thấm (quan trọng để cá chiên giòn)
Cắt đậu hũ thành khối vuông 2x2cm
Rau mùi thái nhỏ
Bước 2: Chiên cá
Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo sâu lòng, rồi phi thơm gừng đến khi dậy mùi.
Cho cá vào chiên vàng đều trên lửa vừa (khoảng 2-3 phút mỗi mặt), vớt cá ra để nguội
Bước 3: Tách thịt cá
Bạn gỡ thịt cá ra khỏi xương, bỏ da cá, để riêng thịt cá và xương
Bước 4: Chiên xương và nấu nước dùng
Thêm 1 thìa canh dầu vào chảo, cho xương cá vào chiên lại đến khi vàng nâu đều cả hai mặt.
Đổ ngay 1.5 lít nước sôi vào (đây là bước quan trọng nhất!), đun sôi với lửa lớn, sau đó đậy nắp, vặn nhỏ lửa và ninh trong 20 phút.
Bước 5: Hoàn thiện món súp
Bạn lọc bỏ xương cá qua rây, giữ lại nước dùng trắng sữa. Cho nước dùng trở lại nồi, thêm nấm đông cô thái lát và muối.
Đun sôi lại, cho đậu hũ và thịt cá vào, ninh nhỏ lửa 2-3 phút. Hòa tan bột năng với 2 thìa canh nước lạnh, từ từ đổ vào súp đang sôi nhẹ, khuấy đều.
Cuối cùng, tắt bếp, rắc rau mùi thái nhỏ và tiêu lên trên.
Thành phẩm
Bát súp cá đậu phụ nghi ngút khói cá màu sắc trắng ngà, dậy lên mùi thơm thanh nhẹ. Miếng cá chắc thịt mềm mại như tan trong miệng, xen lẫn là từng khối đậu phụ non mịn màng, béo nhẹ và mát dịu.
Trong các gia đình Trung Hoa, món súp này thường được tưởng thức cùng quẩy giòn hoặc cơm trắng là sự kết hợp hoàn hảo.
Bình luận trên Facebook